巧家戴氏食品有限公司有员工36人。为于白鹤滩镇糖市街2号有销售门市两间，产品研发部一个，销售部一个，仓库两个，为于为于白鹤滩镇野鸭村黄葛社有2000平方米的生产场地、有四个生产车间：其中有糖制品生产车间三间、纯甘蔗洒生产车间一个，办公室一个、仓库三间、职工食堂一个。年生产红糖980吨、可供市10万吨；云南黑糖418吨，可供市场1000吨；自产纯甘蔗酒1万斤、可供市场2万斤。
师傅
工匠称“三大师”，即榨匠、糖匠、“大火头”，由作坊主雇请。其他辅助工称谓、职责备异，由“三大师”约集，名目有“刀刀匠”、“牛毛尖”、“草疙瘩”、“渣渣匠”、“叶子客”、“包包匠”等。“刀刀匠”负责砍运甘蔗进场。“牛毛尖”本指不能人榨的甘蔗的尖部，用以代指匠人，则匠人的职责也就明确了：即将甘蔗尖整理后作饲草、或作包装红糖用材料，并负责养护拉榨的水牛。“草疙瘩”自然要与草打交道，其职责为搂、捆、挑送毛叶、翻晒蔗渣供作燃料。“叶子客”、“包包匠”负责糖膏成形时垫橡筋树叶子、取出糖膏。
巧家小碗红糖以境内的白鹤滩镇、金塘、新华、棉纱、大寨、攀枝花等村镇为集中产区。这些地方日照、温度、土壤性状适宜甘蔗生长，栽培历史悠久，所加工的小碗红糖呈红黄色，半透明，香气浓郁，味美飘逸，品味纯正。将糖块置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚为一回；用麦管轻轻插入糖汁聚集处，吸出，杯中仅剩清水，澄澈清明如故。这是鉴别巧家小碗红糖真伪最简便、也最权威的方法。
小碗红糖造型古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称“瓣”。两瓣按“糖芽子”对接，合二而一，形如金桔，称一“合”，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一“把”，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。
